这个“这个上庄和下庄是什么意思？”正在仔细看菜单的杨韵怡问。</p>
“鹅都比较大只，考出来即使缩水都有五六斤重。如果客人少的话很难吃完，一只烧鹅去掉脖子和头，然后对半劈开，取其中一边再从中间劈开，分成上下两个部分，带翅膀的部分就叫上庄，带腿的部分就叫下庄。下庄因为肥美的鹅腿会贵一些。”</p>
此时正好下午两三点，午餐的份额早已卖完，晚餐的正在烤制，于是高凌云就带着杨韵怡来到后厨偷师。</p>
最终结果是学会了但又不完全能做出来，烧鹅的配方或许有些许差别但是高凌云相信自家店的烧腊厨师给出的方子不会太差，关键在于这个深井。</p>
和xj馕坑烤肉一样，最正宗的馕坑是向下深挖到地下的，这样保温效果最好，炉温最为均衡。深井也是一样的道理，如果是向上堆砌成一个高炉，因为炉壁基础空气散热会很快，且容易受自然风影响炉温不均匀，这也是叫深井烧鹅而不是高炉烧鹅的原因。</p>
心有不甘的二人点了一份下庄泄愤，两个人之前才吃完牛肉火锅，现在吃不完半只烧鹅，只能点了1/4的下庄，当然最肥美的鹅腿留给了杨韵怡。</p>
“啊～张嘴，咬一口！”杨韵怡带着手套把鹅腿递给高凌云。</p>
知道小考拉心意的高凌云张嘴轻咬了一小口意思一下：“你吃吧，注意把皮拆下来，那才是精髓！”</p>
杨韵怡把皮撕下来薄如蝉翼晶莹剔透，而肉却汁水丰盈肉眼可见的嫩，轻咬一口皮：“完全的甘香酥脆啊！”</p>
“这就是人家对于火候的把控，皮下脂肪溶化刚好让皮和肉分离，皮酥脆而肉香嫩。”</p>
杨韵怡再咬一口肉，不用细细品味看到微微带红的肉就知道有多么嫩滑。</p>
泄愤完毕的杨韵怡放下筷子和手套：“好遗憾啊，离开就吃不到了。”</p>
“一会儿我们打包一整只回去，其实普通烤炉也能做出这个味道，只是可能皮肉不如这个酥脆多汁。”</p>
杨韵怡摇摇头：“算了，我刚才听师傅说要腌制、上皮水又风干吹气的好几天，太麻烦了。其他东西也很好吃，烧鹅的话偶尔回来吃吃就好了。”</p>
高凌云欣慰的摸摸杨韵怡脑袋，是个知足善解人意的好孩子。</p>
最后两人打包了一整只烧鹅和一份卤鹅拼盘带回了家。</p>
高母杨岚看到厨房里摆着的密封盒打开一闻没有膻味：“还是滩羊肉啊？今天碰到了？”</p>
“嗯～正好有一车拉过来，就买了。一会儿您少做点，我好韵怡还买了烧鹅和卤鹅。”</p>
“那我少做点，剩下的明天吃。”</p>
正好二老都是在酒店吃过下午茶的，羊排斩开后刚好可以多在清水里泡一会儿去除血水。</p>
两小时后高母正是开始制作，杨韵怡好奇的跑过来学艺。</p>
只见高母把羊排简单焯水过后就扔进铸铁锅里撒一把盐就完事了。</p>
“啊？就这么完了？”杨韵怡没想到这么简单。</p>
高母笑